Bûche Noisette - Recette de Abdelkarim du Meilleur Pâtissier

1. Biscuit Noisette:
4 oeufs

120 g de sucre semoule
40 g de farine tamisée
40 g de maizena
40 g de poudre de noisettes
Noisettes concassées

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme.
- Ajouter les jaunes œufs, battre 5 secondes.
- Ajouter les poudres tamisées en pluie et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
- Étaler sur une plaque, puis saupoudrer de noisettes concassées
- Enfourner à 175° entre 8 et 12 min.

2. Sirop d'imbibage:
Café soluble
Sirop d'érable

3. Meringues:
60 g de blanc d’œufs (environ le blanc de 2 œufs)
60 g de sucre poudre
60 g de sucre glace

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme
- Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule
- cuire à 100°

4. Crème mascarpone:
300 g de crème liquide 35%
150 g de mascarpone
45 g de sucre glace
100 g de praliné
50 g de mascarpone

- Monter une chantilly avec le mascarpone, la crème liquide et le sucre
- Détendre le praliné avec un peu de crème, et rajouter au reste de la crème
- Réserver au frais en poche à douille.

5. Décors chocolat:
100 g de chocolat noir

- faire fondre le chocolat au micro-onde, Étaler entre 2 feuilles de guitare et réserver au frais

Montage:
- Imbiber le biscuit refroidi avec le sirop, et étaler un peu de crème
- Saupoudrer à nouveau de noisettes concassées
- Rouler la bûche pour qu'elle soit bien serrée, puis réserver au frais
- Décorer avec la crème et les éléments de décors (meringues, chocolat, noisettes, poudre d'or...)

Ce fût un réel plaisir, et la bûche était yummyyyy!
Merci Abdelkarim :)

Le Choco-Framboise

Pour le biscuit:
4 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
1 yaourt
30 g de cacao en poudre
12 g de levure chimique
270 g de farine
1 pincée de sel

Pour la ganache :

150 g de crème fraîche

300 g de chocolat noir

Pour la garniture:

Framboises

confiture de framboise

Chocolat

Préparer le biscuit:

1. Battre les œufs, le sucre et le yaourt jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux

2. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre

3. Ajouter petit à petit le mélange farine, cacao en poudre, levure et sel en continuant de battre

4. Verser le mélange dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé

5. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min

Préparer la ganache :

1. Mettre la crème fraîche dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition.

2. Ajouter le chocolat noir en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement ; (le feu doit être très doux pour pas que chocolat brûle).

- Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler

- Le placer sur une grille et le couper en 3 parts identiques

- Garnir la première part du biscuit de confiture de framboise et poser quelques framboises par dessus

- Couvrir avec la deuxième part du biscuit, et mettre un peu de ganache

- Couvrir avec la troisième part du biscuit, et couvrir le gâteau de ganache

- Décorer avec des framboises et du chocolat, et réserver au frais pendant 3h minimum.

Bon appétit!

La Kabsa

6 morceaux de poulet

2 oignons coupés en lamelles

1 tomate pelées et coupée

1 c à s de tomate concentrée

1 c à c de poivre

½ c à c de gingembre

½ c à c de cannelle

Quelques clous de girofle

Quelques grains de cardamome

2 feuilles de laurier

1 c à s de sel

Huile d’olive

Beurre

1 bouquet de persil et de coriandre

Riz Basmati

Pour la décoration :

Raisins secs

Amandes et noisettes grillées

Dans une marmite, chauffer l’huile et ajouter les oignons et remuer jusqu’à dorure.

Réserver la moitié de l’oignon pour la décoration.

Ajouter les morceaux de poulet à l’autre moitié des oignons dorés.

Ajouter les épices, et faire tourner constamment.

Ajouter la tomate et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes.

Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter le bouquet de persil et coriandre et laisser cuire le poulet.

Après cuisson, en lever les morceaux de poulet et les faire dorer dans un four en les badigeonnant de beurre.

Ajouter le riz à la sauce, porter à ébullition, ensuite cuire à feu doux sans remuer.

Servir le riz dans un plat, mettre les morceaux de poulet au dessus, puis décorer avec les fruits secs, l’oignon caramélisé et du persil.

Soupe aux légumes

Avec ces températures hivernales, une petite soupe ne peut que faire du bien :)
Vous ne serez pas déçus ;) 

Il vous faut:
4 carottes
2 petites ou 1 grosse pomme de terre
1 grosse patate douce
1 petite courgette
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre et persil
Huile d'olive
Sel, poivre et cumin

- Dans une marmite, éplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive
- Éplucher tous les autres légumes et les couper en petits dès
- Les ajouter à l'oignon et les faire revenir également dans un 2éme filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre et cumin et enfin le bouquet de coriandre et persil
- Ajouter de l'eau bouillie (couvrir tous les légumes) et laisser mijoter jusqu'à cuisson des carottes
- Retirer le bouquet de coriandre et persil, et mixer
- Servir aussitôt, et décorer avec de la crème fraîche et du persil et ou coriandre hachés.

Bon appétit :)

Crumble aux pommes & poires

Du croustillant et des fruits fondants... un dessert classique certes, mais facile et rapide à réaliser, et surtout très gourmand!

A vous ;)

Il vous faut:

2 pommes

2 poires

125 g de poudre d'amande

125 g de farine

60 g de cassonade

1/2 c à c de cannelle

120 g de beurre

des morceaux de chocolat noir

- Mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et la cannelle;

- Ajouter le beurre et sabler avec les bouts des doigts pour obtenir une pâte à crumble;

- Réserver au frais.

- éplucher et couper en petits dès les pommes et poires;

- Répartir les fruits dans un plat allant au four;

- Répartir les morceaux de chocolat noir;

- Répartir la pâte à crumble sur les fruits et le chocolat;

- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 min.

Bon appétit :)

Dur, dur le retour des vacances! (3)

Aux portes de l'Afrique...
Le nord du Maroc offre le charme d'un climat tempéré et agréable l'été. Un caractère cosmopolite et un charme authentique.

Personnellement, j'ai un petit faible pour la perle, une ville à vivre qu'à visiter... Tanger.
A Tanger, on savoure les meilleures fritures de poisson et du bon thé à la menthe au mythique café Hafa (Demander un thé light avec moins de sucre! :D)

Dur, dur le retour des vacances! (2)

Kasbat Taourirt

De Ouarzazate à Merzouga... Flash back.

Ouarzazate,  Imghrane, Toundout, Tiflit... On dit que c'est la porte d'entrée du désert marocain.
Pour moi c'est mes origines, mes racines, pleins de bons souvenirs d'enfance, et de retrouvailles familiales.

Parmi les plaisirs que j'ai retrouvé à Tiflit, village natal de mon père, tafarnout!

Pain quotidien au four berbère traditionnel, et aliment de base de la région.
Dégusté au petit matin, avec du beurre, du miel ou de l'huile d'olive, et avec un bon thé à la menthe (tous les produits locaux sont bio!).

Un grand hommage aux femmes de Tiflit qui supportent la chaleur du four et qui préparent ce pain excellent avec beaucoup d'amour et toujours avec joie et bonne humeur :) 

Pain Tafarnout

Sur la route de Merzouga, en s'approchant de Tinghir, on en prend plein la vue avec la magie des vues des oasis.
une pause déjeuner s'impose aux gorges de Toudra. Une des plus belles vallées du sud marocain!

Gorges de Toudgha

Et enfin, arrivés à destination, Merzouga!! Crevés, avec beaucoup de mal à se repérer... :D mais la magie des lieux nous fait oublier la fatigue et les étourdissements!
A Merzouga, j'ai savouré le meilleur couscous de toute ma vie!

Merzouga

Dur, dur le retour des vacances! (1)

Les vacances sont finies, il va falloir affronter la rentrée... Quoi de mieux que de les raconter pour se remonter le moral!

Première station, Agadir...

Plage d'Aghroud

Poissons grillés (Plage 25)

Une région réputée pour sa magnifique longue plage, 300 jours de soleil, les bons tajines et les plats de poissons dégustés sur les bords de mer... Et surtout les plats divins de maman!

Deux recettes dégustées chez maman, salade d'avocat au miel et sauce soja, et poulet aux olives à la marocaine :)

Salade d'avocat au miel et sauce soja

Poulet aux olives à la marocaine

A très vite!

Harcha au fromage et aux herbes

Pour la Harcha:
250 g de semoule fine
4 cl d'huile de tournesol
4 cl de beurre fondu
7 g de levure chimique
1 pincée de levure boulangère
1 pincée de sel
1 c à s de sucre semoule
15 cl de lait

Pour la farce:
50 g de fromage frais ou de ricotta
30 g d'emmental râpé (ou autre fromage de votre choix)
1 c à c de persil émincé
1 c à c de thym

1. Mélanger l'huile et le beurre. 

2. Dans un saladier, déposer la semoule, puis la travailler avec l'huile et le beurre.

3. Diluer la levure boulangère dans le lait et incorporer tous les ingrédients à la semoule. Mélanger rapidement sans travailler la pâte; la laisser reposer 15 mn.

4. Mélanger les ingrédients de la farce pour avoir une préparation homogène.

5. Saupoudrer le plan de travail de semoule, étaler un peu de pâte en galette, la garnir de farce au fromage puis rabattre les bords sur la farce. Aplatir délicatement la galette pour lui donner une forme ronde régulière (j'utilise un emporte pièce).

6. Chauffer une poêle à fond épais, la saupoudrer de semoule et y faire cuire la galette environ 2 min avant de la retourner.

Bon appétit!

Poulet rôti façon tajine et ses légumes

Quand on savoure du poulet rôti, aux saveurs du Maroc... Une recette extrêmement simple!

1 poulet à rôtir

1 grand oignon

1 pomme de terre

2 tomates

2 à 3 c à s de beurre

2 c à s de moutarde

2 gousses d'ail

1 c à s de persil ciselé

1 c à c et 1/2 d'herbes de province

1/2 citron confit

1/4 c à c de safran

1/4 c à c de curcuma

1/4 c à c de ras el hanout

1/2 c à c de gingembre

1/2 c à c de poivre

1 pincée de sel

La préparation est extrêmement facile!

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Émincer l'oignon, le disposer dans un plat à four et mettre le poulet par dessus.

3. Dans un bol, mélanger le beurre, les gousses d'ail écrasées, la moutarde, le persil, les herbes de province, le citron confit coupé finement, le sel (attention au dosage vu que la moutarde et le citron confit sont salés) et les épices.

4. Badigeonner le poulet avec le mélange.

5. Éplucher la pomme de terre et la couper en petit dès. Couper les tomates en quartiers; disposer les légumes autour du poulet.

6. Saupoudrer les herbes de province sur le poulet.

7. Arroser le tout d'un demi verre d'eau, couvrir le plat de papier aluminium et laisser cuir au four 1h à 1h15 (ajouter de l'eau si besoin au cours de la cuisson).

8. En fin de cuisson, retirer le papier aluminium et laisser dorer 15 min.

Bon appétit!

Tartines tomate mozarella

Lorsque l'on n'a pas envie de cuisiner, il n'y a pas mieux que les tartines...
Faciles, rapides et déclinables, voici une de mes meilleures recettes:

Disposer les morceaux de pain dans une plaque à four, (J'ai utilisé du pain baguette).
Dans un bol, couper 2 gousses d'ail en petits morceaux, ajouter de l'huile d'olive, du persil, du thym, du sel et du poivre.
Badigeonner le pain de cette sauce.
Couper la tomate, et la mozzarella en tranches ou demi tranches, les disposer sur le pain.
Enfourner pendant 5 à 10 min.
Badigeonner les tartines de la sauce restante.
Servir aussitôt, avec de la salade verte ou de la roquette.

Bon appétit!

Gâteau aux prunes

Ce soir, j’ai cuisiné « violet » ! Mon collègue m’a offert des prunes de campagne, avec lesquelles j’ai préparé ce gâteau très moelleux,  et très léger.

L’huile d’olive, le parfum de cardamome… des goûts discrets qui se marient parfaitement avec les prunes.

Voici la recette :)

250 g de prunes

125 g de farine
50 g de poudre d’amande
½ c à s de levure chimique
1 c à c de cardamome en poudre
120 g de sucre + pour le saupoudrage

2 œufs

1 yaourt

40 g d’huile d’olive

Beurre pour le moule

Sucre glace (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.

2. Laver et sécher les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter. Couper la moitié des prunes en petits dés. Réserver le reste.

3. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et la cardamome.

4. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis l’huile d’olive en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le mélange de farine poudre d’amandes, levure et cardamome à l’aide d’une cuillère puis les morceaux de prunes.

5. Verser dans le moule, répartir les demies prunes à la surface, mettre la peau vers le haut.

6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

7. Laisser tiédir avant de démouler.

8. Saupoudrer d’un peu de sucre glace (facultatif).

 Bonne appétit :)

Kwika's quiche

Notre chère amie Kwika nous a préparé cette quiche à l'occasion d'un ftour durant le mois de Ramadan. Elle était très bonne!! J'ai donc repris sa recette ci-après, préparée avec une pâte brisée faite maison.

Pour la pâte brisée:

250 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

5 cl d'eau

Pour la garniture:

2 filets de blanc de poulet

3 grandes c à s de moutarde

1 c à s de jus de citron

1 c à c de vinaigre

1 c à c d'herbes de province

1 c à c de thym

1 oignon

1 carotte

1 courgette

1 poivron

100 g de champignons de paris

quelques olives

2 à 3 c à s de sauce tomate

1 œuf

200 ml de crème fraîche semi épaisse

fromage râpé

huile d'olive

sel, poivre et noix de muscade

Pour préparer la pâte brisée:

1. mélanger la farine avec le sel et le beurre. il faut obtenir un mélange sableux.

2. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau.

3. Réserver au frais.

Pour préparer la garniture:

1. Faire mariner (autant de temps que vous voulez / pouvez, comme dirait Kwika) le blanc de poulet coupé en petits morceaux dans un mélange de 2 c à s de moutarde, jus de citron citron, vinaigre (optionnel), sel, poivre, herbes de province et thym.

2. Faire revenir séparément dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé, la carotte râpée, la courgette râpée, le poivron coupé en petits dès, et les champignons émincés, (Saler et poivrer tous les ingrédients).

3. Étaler la pâte brisée, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau et la placer dans le moule.
4. Badigeonner la pâte de 1 c à s de moutarde (optionnel) et de sauce tomate, et ajouter dans l'ordre l'oignon, la carotte, la courgette, le poivron, le poulet, les champignons, les olives coupés.

5. Mélanger l’œuf avec de crème fraîche semi épaisse, sel, poivre et noix de muscade en poudre et verser l'appareil sur les légumes.
6. Ajouter le fromage râpé.
7. Enfourner à 180 °C pendant 30 min environ.

Bon appétit :)

Recette de Kawtar Adlani

Cake au citron

Quoi de mieux qu'un pique-nique / Barbec avec les amis?

Pour l'occasion, nous avons préparé des petites gourmandises, dont un cake au citron, rapide, facile et économique.

Voici sans plus tarder la recette!

1 verre & ½ de sucre semoule

2 œufs

1 verre de lait

1 verre d’huile de table

½ verre de jus de citron

Le zeste d’un citron

3 verres de farine

2 sachets de levure chimique

1 pincée de sel

Pour décorer :

Sucre glace

Zeste de citron

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un mixeur, mettre le sucre, les œufs, le lait, l’huile de table et le jus de citron. Mixez tous ces ingrédients.

3. Ajouter le zeste de citron, la farine, la levure et le sel. Mixez une 2éme fois !

4. Beurrer et fariner un moule ou le couvrir de papier sulfurisé.

5. Verser la préparation et enfourner pendant 20 à 25 min.

6. Laisser refroidir le cake, le couper en petits dès et saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron.

Bon appétit !

Tajine au potiron et aux pruneaux caramélisés

Pour la viande:
500 g de viande
1 oignon émincé
3 à 4 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
8 pistils de safran
1 c à c de poivre
1/2 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de ras el hanout
1 c à c de sel
1 petit bouquet de coriandre et de persil (facultatif)
Eau

Pour la garniture:
300 g de pruneaux
250 g de potiron coupé en morceaux réguliers
1 c à c de cannelle
1 c à c de sel
miel
Grains de sésame et amandes effilées pour servir

1. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la viande, l’oignon, l’ail et les épices mélangés avec 1/2 verre d'eau (sel, poivre, gingembre, curcuma, cannelle, ras el hanout) pendant 10 min.
2. Ajouter l'huile d'olive et laisser et faire revenir encore 10 min.
3. Mouiller à hauteur avec l’eau et ajouter le bouquet d’herbes.
4. Amener à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante et la sauce réduite.
5. Ajouter le safran en fin de cuisson.
6. Cuire les pruneaux, les égoutter, et les dénoyauter. Ajouter 3 c à s de sauce de viande, 2 c à s de miel, 1/2 c à c de sel et 1/2 c à c de cannelle. Faire caraméliser les pruneaux sur feu doux pendant 15 à 20 mn.

7. Cuire les morceaux de potiron, les égoutter et ajouter le miel, la canelle et 3 c à s de sauce de viande. Caraméliser les morceaux de potiron sur feu doux pendant 10 à 15 mn.

8. Dresser la viande dans un plat, la garnir de potiron et de pruneaux caramélisés et la napper de jus de cuisson. Saupoudrer le plat de grains de sésame et d'amandes effilées.

Bon appétit :)

Cake salé aux crevettes

La demande d'une très chère lectrice m'a donné des idées pour le dîner de ce soir.

Je vous propose donc, la recette de ce cake salé aux crevettes, poivron rouge, olives noires et feta.

De quoi vous régaler! A vos fourneaux! 

Pour le cake:

4 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
7 cl de lait
2,5 cl d'huile de tournesol

2,5 cl d'huile d'olive
100 g de crevettes décortiquées précuites
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 poivron rouge

50 g de fromage feta
2 c à c de basilic haché

1 c à c de coriandre hachée
Sel et Poivre

Pour la décoration:

Tomates cerise

Feuille de basilic

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger les œufs, la farine, la levure, le basilic, la coriandre, le sel et le poivre, le lait, l'huile d'olive et l'huile de tournesol au batteur.

3. Ajouter les crevettes, les olives, le poivron coupé en dés, le fromage feta et mélanger délicatement avec une spatule.

4. Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

5. Enfourner pendant 30 min environ.

6. Démouler dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

7. Couper le cake en dés et décorer avec des tomates cerise et des feuilles de basilic.

Bon appétit :)