La Kabsa

6 morceaux de poulet

2 oignons coupés en lamelles

1 tomate pelées et coupée

1 c à s de tomate concentrée

1 c à c de poivre

½ c à c de gingembre

½ c à c de cannelle

Quelques clous de girofle

Quelques grains de cardamome

2 feuilles de laurier

1 c à s de sel

Huile d’olive

Beurre

1 bouquet de persil et de coriandre

Riz Basmati

Pour la décoration :

Raisins secs

Amandes et noisettes grillées

Dans une marmite, chauffer l’huile et ajouter les oignons et remuer jusqu’à dorure.

Réserver la moitié de l’oignon pour la décoration.

Ajouter les morceaux de poulet à l’autre moitié des oignons dorés.

Ajouter les épices, et faire tourner constamment.

Ajouter la tomate et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes.

Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter le bouquet de persil et coriandre et laisser cuire le poulet.

Après cuisson, en lever les morceaux de poulet et les faire dorer dans un four en les badigeonnant de beurre.

Ajouter le riz à la sauce, porter à ébullition, ensuite cuire à feu doux sans remuer.

Servir le riz dans un plat, mettre les morceaux de poulet au dessus, puis décorer avec les fruits secs, l’oignon caramélisé et du persil.