Batbout à la farine complète farcis aux crevettes

Ça fait un petit moment que je ne vous ai pas écrit.

Je reviens en ce mois sacré avec une recette qui marche très bien pour le ftour et pour le shour également :

500 gr de farine complète fine

1 CàS de sucre en poudre

2 CàS de levure boulangère sèche

150 ml de lait tiède

150 ml d’eau tiède

De l’huile d’olive

2 CàC de sel

Un peu de farine

1.       Mélanger l’eau et le lait tièdes, ajouter le sucre et la levure, mélanger et laisser dissoudre. Laisser « lever » la levure.

2.       Dans le saladier, mélanger la farine complète et le sel. Une fois la levure levée, verser petit à petit le mélange avec la farine et mélanger au fur et à mesure. La pâte obtenue doit légèrement coller mais facile à pétrir.

3.       pétrir sur un plan de travail. Bien travailler afin de faire pénétrer de l’air. Quand le pate est souple, enduire d’huile d’olive et remettre dans le saladier. Laisser reposer une ½ heure environ sous un linge humide.

4.       Une fois le temps de pose passé, enduire votre plan de travail de farine. Huiler vos mains et faire de petites boules, les déposer sur le plan fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler afin d’obtenir des disques ou autres formes de votre choix, de 1 cm d’épaisseur. Recouvrir à nouveau d’un linge légèrement humide et laisser reposer 30 à 45 minutes.

5.       Une fois le temps imparti passé, chauffer une poêle. Quand la poêle est bien chaude, mettre un disque. Laisser cuire quelques minutes et retourner (Manipuler délicatement afin de ne pas « déchirer » la pate).

Farcir selon vos goûts et selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur !

Pour moi, j’ai préparé une petite sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde et chili), j’ai badigeonné mes batbout avec la sauce, et je les ai farcis avec de la salade, crevettes sautées et tomates cerise.

Bon appétit et Ramadan Karim!

"Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder ou comment réussir LES MACARONS!

Aujourd'hui je vais vous parler du bouquin qui m'a soulagé après plusieurs tentatives de macaronnage!

Ce qui est bien dans ce livre, c'est que les étapes de réalisations des recettes sont bien expliquées et illustrées en photos.
Je pense qu'il doit être le compagnon de nombreuses amatrices de pâtisserie...
Personnellement, je m'éclate :)

Une des premières recettes que j'ai testé est le macaron à la meringue italienne, sans ajout de colorant.
Pour les préparer chez vous, il vous faut:

- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)

Il vous faut également un thermomètre à sucre, une poche à douille et 2 à 3 plaques de cuisson.

1. Le tant pour tant: Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le mixeur, et mixer durant 30 secondes afin d'affiner le mélange.
2. Tamiser le mélange tant pour tant dans un récipient
3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux. Mettre le thermomètre dans le sirop et surveiller la température (114 °C puis 118-119 °C).
4. Lorsque le sirop atteint 114 °C, battre 75 g de blancs d’œufs en neige...
5. Dès que  le sirop atteint 118-119 °C, baisser la rotation du fouet, et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.
6. Verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le tant pour tant, et mélanger à la spatule.
7. Incorporer une petite quantité de meringue dans la pâte d'amande pour la détendre, ajouter ensuite le restant de la meringue.
8. Garnir une poche à douille de pâte à macarons, et réaliser des petites boules légèrement aplaties  dans chaque disque dessiné sur du papier sulfurisé, tapoter légèrement la plaque afin d'uniformiser la surface des macarons.

9. Enfourner à 160 °C durant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
10. Laisser refroidir, et garnir d'une ganache de votre choix.

Pour moi c'était ganache chocolatée; et voilà le résultat!

Bon appétit!

Bûche Noisette - Recette de Abdelkarim du Meilleur Pâtissier

1. Biscuit Noisette:
4 oeufs

120 g de sucre semoule
40 g de farine tamisée
40 g de maizena
40 g de poudre de noisettes
Noisettes concassées

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme.
- Ajouter les jaunes œufs, battre 5 secondes.
- Ajouter les poudres tamisées en pluie et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
- Étaler sur une plaque, puis saupoudrer de noisettes concassées
- Enfourner à 175° entre 8 et 12 min.

2. Sirop d'imbibage:
Café soluble
Sirop d'érable

3. Meringues:
60 g de blanc d’œufs (environ le blanc de 2 œufs)
60 g de sucre poudre
60 g de sucre glace

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme
- Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule
- cuire à 100°

4. Crème mascarpone:
300 g de crème liquide 35%
150 g de mascarpone
45 g de sucre glace
100 g de praliné
50 g de mascarpone

- Monter une chantilly avec le mascarpone, la crème liquide et le sucre
- Détendre le praliné avec un peu de crème, et rajouter au reste de la crème
- Réserver au frais en poche à douille.

5. Décors chocolat:
100 g de chocolat noir

- faire fondre le chocolat au micro-onde, Étaler entre 2 feuilles de guitare et réserver au frais

Montage:
- Imbiber le biscuit refroidi avec le sirop, et étaler un peu de crème
- Saupoudrer à nouveau de noisettes concassées
- Rouler la bûche pour qu'elle soit bien serrée, puis réserver au frais
- Décorer avec la crème et les éléments de décors (meringues, chocolat, noisettes, poudre d'or...)

Ce fût un réel plaisir, et la bûche était yummyyyy!
Merci Abdelkarim :)

Le Choco-Framboise

Pour le biscuit:
4 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
1 yaourt
30 g de cacao en poudre
12 g de levure chimique
270 g de farine
1 pincée de sel

Pour la ganache :

150 g de crème fraîche

300 g de chocolat noir

Pour la garniture:

Framboises

confiture de framboise

Chocolat

Préparer le biscuit:

1. Battre les œufs, le sucre et le yaourt jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux

2. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre

3. Ajouter petit à petit le mélange farine, cacao en poudre, levure et sel en continuant de battre

4. Verser le mélange dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé

5. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min

Préparer la ganache :

1. Mettre la crème fraîche dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition.

2. Ajouter le chocolat noir en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement ; (le feu doit être très doux pour pas que chocolat brûle).

- Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler

- Le placer sur une grille et le couper en 3 parts identiques

- Garnir la première part du biscuit de confiture de framboise et poser quelques framboises par dessus

- Couvrir avec la deuxième part du biscuit, et mettre un peu de ganache

- Couvrir avec la troisième part du biscuit, et couvrir le gâteau de ganache

- Décorer avec des framboises et du chocolat, et réserver au frais pendant 3h minimum.

Bon appétit!

La Kabsa

6 morceaux de poulet

2 oignons coupés en lamelles

1 tomate pelées et coupée

1 c à s de tomate concentrée

1 c à c de poivre

½ c à c de gingembre

½ c à c de cannelle

Quelques clous de girofle

Quelques grains de cardamome

2 feuilles de laurier

1 c à s de sel

Huile d’olive

Beurre

1 bouquet de persil et de coriandre

Riz Basmati

Pour la décoration :

Raisins secs

Amandes et noisettes grillées

Dans une marmite, chauffer l’huile et ajouter les oignons et remuer jusqu’à dorure.

Réserver la moitié de l’oignon pour la décoration.

Ajouter les morceaux de poulet à l’autre moitié des oignons dorés.

Ajouter les épices, et faire tourner constamment.

Ajouter la tomate et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes.

Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter le bouquet de persil et coriandre et laisser cuire le poulet.

Après cuisson, en lever les morceaux de poulet et les faire dorer dans un four en les badigeonnant de beurre.

Ajouter le riz à la sauce, porter à ébullition, ensuite cuire à feu doux sans remuer.

Servir le riz dans un plat, mettre les morceaux de poulet au dessus, puis décorer avec les fruits secs, l’oignon caramélisé et du persil.

Soupe aux légumes

Avec ces températures hivernales, une petite soupe ne peut que faire du bien :)
Vous ne serez pas déçus ;) 

Il vous faut:
4 carottes
2 petites ou 1 grosse pomme de terre
1 grosse patate douce
1 petite courgette
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre et persil
Huile d'olive
Sel, poivre et cumin

- Dans une marmite, éplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive
- Éplucher tous les autres légumes et les couper en petits dès
- Les ajouter à l'oignon et les faire revenir également dans un 2éme filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre et cumin et enfin le bouquet de coriandre et persil
- Ajouter de l'eau bouillie (couvrir tous les légumes) et laisser mijoter jusqu'à cuisson des carottes
- Retirer le bouquet de coriandre et persil, et mixer
- Servir aussitôt, et décorer avec de la crème fraîche et du persil et ou coriandre hachés.

Bon appétit :)

Crumble aux pommes & poires

Du croustillant et des fruits fondants... un dessert classique certes, mais facile et rapide à réaliser, et surtout très gourmand!

A vous ;)

Il vous faut:

2 pommes

2 poires

125 g de poudre d'amande

125 g de farine

60 g de cassonade

1/2 c à c de cannelle

120 g de beurre

des morceaux de chocolat noir

- Mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et la cannelle;

- Ajouter le beurre et sabler avec les bouts des doigts pour obtenir une pâte à crumble;

- Réserver au frais.

- éplucher et couper en petits dès les pommes et poires;

- Répartir les fruits dans un plat allant au four;

- Répartir les morceaux de chocolat noir;

- Répartir la pâte à crumble sur les fruits et le chocolat;

- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 min.

Bon appétit :)