Bûche Noisette - Recette de Abdelkarim du Meilleur Pâtissier

1. Biscuit Noisette:
4 oeufs

120 g de sucre semoule
40 g de farine tamisée
40 g de maizena
40 g de poudre de noisettes
Noisettes concassées

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme.
- Ajouter les jaunes œufs, battre 5 secondes.
- Ajouter les poudres tamisées en pluie et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
- Étaler sur une plaque, puis saupoudrer de noisettes concassées
- Enfourner à 175° entre 8 et 12 min.

2. Sirop d'imbibage:
Café soluble
Sirop d'érable

3. Meringues:
60 g de blanc d’œufs (environ le blanc de 2 œufs)
60 g de sucre poudre
60 g de sucre glace

- A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme
- Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule
- cuire à 100°

4. Crème mascarpone:
300 g de crème liquide 35%
150 g de mascarpone
45 g de sucre glace
100 g de praliné
50 g de mascarpone

- Monter une chantilly avec le mascarpone, la crème liquide et le sucre
- Détendre le praliné avec un peu de crème, et rajouter au reste de la crème
- Réserver au frais en poche à douille.

5. Décors chocolat:
100 g de chocolat noir

- faire fondre le chocolat au micro-onde, Étaler entre 2 feuilles de guitare et réserver au frais

Montage:
- Imbiber le biscuit refroidi avec le sirop, et étaler un peu de crème
- Saupoudrer à nouveau de noisettes concassées
- Rouler la bûche pour qu'elle soit bien serrée, puis réserver au frais
- Décorer avec la crème et les éléments de décors (meringues, chocolat, noisettes, poudre d'or...)

Ce fût un réel plaisir, et la bûche était yummyyyy!
Merci Abdelkarim :)

Le Choco-Framboise

Pour le biscuit:
4 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
1 yaourt
30 g de cacao en poudre
12 g de levure chimique
270 g de farine
1 pincée de sel

Pour la ganache :

150 g de crème fraîche

300 g de chocolat noir

Pour la garniture:

Framboises

confiture de framboise

Chocolat

Préparer le biscuit:

1. Battre les œufs, le sucre et le yaourt jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux

2. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre

3. Ajouter petit à petit le mélange farine, cacao en poudre, levure et sel en continuant de battre

4. Verser le mélange dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé

5. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min

Préparer la ganache :

1. Mettre la crème fraîche dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition.

2. Ajouter le chocolat noir en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement ; (le feu doit être très doux pour pas que chocolat brûle).

- Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir avant de le démouler

- Le placer sur une grille et le couper en 3 parts identiques

- Garnir la première part du biscuit de confiture de framboise et poser quelques framboises par dessus

- Couvrir avec la deuxième part du biscuit, et mettre un peu de ganache

- Couvrir avec la troisième part du biscuit, et couvrir le gâteau de ganache

- Décorer avec des framboises et du chocolat, et réserver au frais pendant 3h minimum.

Bon appétit!

La Kabsa

6 morceaux de poulet

2 oignons coupés en lamelles

1 tomate pelées et coupée

1 c à s de tomate concentrée

1 c à c de poivre

½ c à c de gingembre

½ c à c de cannelle

Quelques clous de girofle

Quelques grains de cardamome

2 feuilles de laurier

1 c à s de sel

Huile d’olive

Beurre

1 bouquet de persil et de coriandre

Riz Basmati

Pour la décoration :

Raisins secs

Amandes et noisettes grillées

Dans une marmite, chauffer l’huile et ajouter les oignons et remuer jusqu’à dorure.

Réserver la moitié de l’oignon pour la décoration.

Ajouter les morceaux de poulet à l’autre moitié des oignons dorés.

Ajouter les épices, et faire tourner constamment.

Ajouter la tomate et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes.

Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter le bouquet de persil et coriandre et laisser cuire le poulet.

Après cuisson, en lever les morceaux de poulet et les faire dorer dans un four en les badigeonnant de beurre.

Ajouter le riz à la sauce, porter à ébullition, ensuite cuire à feu doux sans remuer.

Servir le riz dans un plat, mettre les morceaux de poulet au dessus, puis décorer avec les fruits secs, l’oignon caramélisé et du persil.

Soupe aux légumes

Avec ces températures hivernales, une petite soupe ne peut que faire du bien :)
Vous ne serez pas déçus ;) 

Il vous faut:
4 carottes
2 petites ou 1 grosse pomme de terre
1 grosse patate douce
1 petite courgette
1 oignon
1 petit bouquet de coriandre et persil
Huile d'olive
Sel, poivre et cumin

- Dans une marmite, éplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive
- Éplucher tous les autres légumes et les couper en petits dès
- Les ajouter à l'oignon et les faire revenir également dans un 2éme filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre et cumin et enfin le bouquet de coriandre et persil
- Ajouter de l'eau bouillie (couvrir tous les légumes) et laisser mijoter jusqu'à cuisson des carottes
- Retirer le bouquet de coriandre et persil, et mixer
- Servir aussitôt, et décorer avec de la crème fraîche et du persil et ou coriandre hachés.

Bon appétit :)

Crumble aux pommes & poires

Du croustillant et des fruits fondants... un dessert classique certes, mais facile et rapide à réaliser, et surtout très gourmand!

A vous ;)

Il vous faut:

2 pommes

2 poires

125 g de poudre d'amande

125 g de farine

60 g de cassonade

1/2 c à c de cannelle

120 g de beurre

des morceaux de chocolat noir

- Mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et la cannelle;

- Ajouter le beurre et sabler avec les bouts des doigts pour obtenir une pâte à crumble;

- Réserver au frais.

- éplucher et couper en petits dès les pommes et poires;

- Répartir les fruits dans un plat allant au four;

- Répartir les morceaux de chocolat noir;

- Répartir la pâte à crumble sur les fruits et le chocolat;

- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 min.

Bon appétit :)

Dur, dur le retour des vacances! (3)

Aux portes de l'Afrique...
Le nord du Maroc offre le charme d'un climat tempéré et agréable l'été. Un caractère cosmopolite et un charme authentique.

Personnellement, j'ai un petit faible pour la perle, une ville à vivre qu'à visiter... Tanger.
A Tanger, on savoure les meilleures fritures de poisson et du bon thé à la menthe au mythique café Hafa (Demander un thé light avec moins de sucre! :D)